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<これから旬!>マダラを丸ごとさばいてみよう

(2020/01/12)
 日に日に寒さが厳しくなり、体を芯から温める鍋料理のシーズンが本番だ。冬の鍋料理に欠かせないマダラは、今が旬。家庭では市販の切り身を調理するのが一般的だが、札幌市中央卸売市場の水産協議会魚食普及委員会副委員長・金沢範幸さん(65)は「自分でさばいた身をすぐ調理すれば、鮮度が良くおいしさも倍増」と言う。金沢さんに、マダラ丸ごと1匹のさばき方を教わった。
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