＜道央・こだわりの技＞シードル製造・西和夫さん（深川市）　リンゴ発酵に杜氏の知

　手に持ったコップに発泡性果実酒「シードル」を注ぐ。泡の立ち方は十分か。香りはどうか。口に含み、杜氏（とうじ）として磨いてきた五感を総動員して確かめる。「うん、大丈夫だ」。深川産リンゴを１００％使った「ふかがわシードル」の製造責任者を務める西和夫さん（８０）が週１回、自分の設計図通りにシードルが育っていると確信する瞬間だ。

　西さんは北の誉酒造（小樽）、合同酒精旭川工場を経て、１９９８年から２００９年まで旭川の高砂酒造で製造責任者を担当し、日本酒「国士無双」を全国新酒鑑評会で金賞に導いた。