北見市（きたみし）の新（あら）たなご当地（とうち）グルメ「オホーツク北見（きたみ）塩（しお）やきそば」を知（し）っていますか。キャベツやぶた肉（にく）の代（か）わりに特産物（とくさんぶつ）のタマネギやホタテを使（つか）った塩味（しおあじ）の焼（や）きそばで、市内（しない）のレストランや食堂（しょくどう）で売（う）り出（だ）し中（ちゅう）です。フムフム通信員（つうしんいん）の苧毛大輝君（うけだいきくん）《北見（きたみ）・西小（にししょう）六年》といっしょに作（つく）って食（た）べてみました。《文（ぶん）・貝沢貴子（かいざわたかこ）、写真（しゃしん）・茂忠信（しげるただのぶ）》

具にタマネギ、ホタテ

　やってきたのは、レストランで塩（しお）やきそばをメニューに出（だ）している市内（しない）の「ホテル黒部（くろべ）」です。作（つく）り方（かた）を教（おし）えてくれたのは、中華料理担当（ちゅうかりょうりたんとう）の八木沢正雄（やぎさわまさお）さん。塩（しお）やきそばは、お店（みせ）によって具（ぐ）やトッピングがちがいますが、基本的（きほんてき）な作（つく）り方（かた）に挑戦（ちょうせん）しました。

　塩（しお）やきそばの具（ぐ）はタマネギ、パプリカ、アスパラガス、シイタケ、イカ、カニ、キクラゲの七種類（しゅるい）。海（うみ）の幸（さち）も山（やま）の幸（さち）もそろい、美（うつく）しい色（いろ）です。まずは、皮（かわ）むき器（き）や包丁（ほうちょう）を使（つか）い、苧毛君（うけくん）は真（しん）けんな表情（ひょうじょう）で野菜（やさい）を切（き）ります。「包丁（ほうちょう）の背（せ）を指（ゆび）でおさえてね」。切（き）りにくい野菜（やさい）もありましたが、八木沢（やぎさわ）さんが親切（しんせつ）に教（おし）えてくれました。

　タマネギやアスパラ、ホタテなどの具（ぐ）は、軽（かる）く湯通（ゆどお）し。いよいよ、いためる作業（さぎょう）です。大（おお）さじ一ぱいのサラダ油（ゆ）をフライパンにしき、めんをきつね色（いろ）になるまでいためます。次（つぎ）にフライパンをゆすり、具（ぐ）とめんをまぜ合（あ）わせます。フライパンを片手（かたて）で持（も）ち、素早（すばや）くひっくり返（かえ）す八木沢（やぎさわ）さんに、苧毛君（うけくん）は感心（かんしん）していました。最後（さいご）に塩（しお）だれを手早（てばや）く入（い）れました。

　あらかじめ熱（ねっ）した鉄板（てっぱん）に移（うつ）し、揚（あ）げたジャガイモの細切（ほそぎ）りをトッピングして出来上（できあ）がり。苧毛君（うけくん）は完成（かんせい）まで二十分（ぷん）ほどかかりましたが、八木沢（やぎさわ）さんたちは、五分（ふん）ほどで作（つく）るそうです。

「魔法の水」でいいかおり

　お待（ま）ちかねの試食（ししょく）です。食（た）べる前（まえ）に、店員（てんいん）さんがかけるのは「魔法（まほう）の水（みず）」。「ジュー」という音（おと）が鉄板（てっぱん）にひびき、おいしそうなかおりがただよいます。このスープも、ホタテや魚（さかな）を使（つか）い、店（みせ）によって味（あじ）がちがうそうです。

　苧毛君（うけくん）が塩（しお）やきそばを食（た）べるのは初（はじ）めて。「とてもおいしいよ」と笑（え）みがこぼれ、「いろいろなお店（みせ）でまた食（た）べてみたい」と話（はな）していました。

具だくさんでおいしい

　ぼくは今回（こんかい）、初（はじ）めて塩（しお）やきそばを作（つく）らせてもらい、食（た）べました。調理場（ちょうりば）の中（なか）は、すごく広（ひろ）かった。野菜（やさい）を切（き）るのが一番（いちばん）難（むずか）しかったです。やきそばには、オニオンスープもついて出（で）てきて、いろいろな具（ぐ）が入（はい）っていておいしかった。

　包丁（ほうちょう）の使（つか）い方（かた）なども教（おし）えてもらい、とても勉強（べんきょう）になりました。北見（きたみ）のタマネギを使（つか）ったおいしい塩（しお）やきそばが有名（ゆうめい）になったら、北見（きたみ）のＰＲ（ピーアール）になると思（おも）います。《苧毛大輝（うけだいき）》

【めんは道産小麦　鉄板に盛りつけ】　８つのルールで２５店が提供

　「オホーツク北見（きたみ）塩（しお）やきそば」は、二○○六年秋（あき）に月刊旅行雑誌（げっかんりょこうざっし）「じゃらん北海道発（ほっかいどうはつ）」のヒロ中田編集長（なかたへんしゅうちょう）が北見市（きたみし）で開（ひら）かれた会議（かいぎ）で提案（ていあん）したのがきっかけで誕生（たんじょう）しました。地元（じもと）の人々（ひとびと）が推進協議会（すいしんきょうぎかい）をつくり、今年（ことし）四月にデビュー。現在（げんざい）、市内（しない）のレストランや食堂（しょくどう）二十五店（てん）で提供（ていきょう）しています。

　塩（しお）やきそばの条件（じょうけん）は、《１》めんの主原料（しゅげんりょう）は道内産小麦（どうないさんこむぎ）《２》ぶた肉（にく）の代（か）わりにオホーツク産（さん）ホタテを使（つか）う《３》キャベツの代（か）わりに北見産（きたみさん）タマネギ《４》味付（あじつ）けは塩（しお）《５》鉄板（てっぱん）に盛（も）って提供（ていきょう）《６》道産（どうさん）割（わ）りばしを使（つか）う《７》北見（きたみ）にこだわったスープを使用（しよう）《８》仕上（しあ）げに「魔法（まほう）の水（みず）」をかける−の八つ。

　それぞれのお店（みせ）は、温泉卵（おんせんたまご）をトッピングしたり、「つけめん」スタイルで出（だ）したり、工夫（くふう）しています。提供（ていきょう）された塩（しお）やきそばは五万食（しょく）をこえたそうです。推進協議会（すいしんきょうぎかい）の梶井敏幸会長（かじいとしゆきかいちょう）は「北見（きたみ）の食（た）べ物（もの）として定着（ていちゃく）してほしい」と期待（きたい）しています。

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＜通信員リポート＞　スライドパズルが得意

海老名香織（えびなかおり）《江別（えべつ）・中央小（ちゅうおうしょう）４年》

　わたしは今（いま）、「スライドパズル」にはまっています。大（おお）きな正方形（せいほうけい）のわくに、小（ちい）さな正方形（せいほうけい）のコマをばらばらに並（なら）べ、コマを動（うご）かして、もとの絵（え）を完成（かんせい）させるパズルです。きっかけは、小（ちい）さいころ、レストランで９コマのパズルをもらったことです。

　さいしょは、うまくできなかったけれど、むずかしいところを考（かんが）えるのがおもしろいので、少（すこ）しずつやり始（はじ）めました。少（すこ）しむずかしい１６コマのパズルも買（か）ってもらいましたが、今（いま）ではもう、２つとも速（はや）いスピードでできるようになりました。

　わたしは、スライドパズルの大会（たいかい）があるといいな、と思（おも）います。とくに、スピードをきそう大会（たいかい）がいいなと思（おも）っています。

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＜ニュース教室＞　消費期限と賞味期限　食品により使い分け

　食品（しょくひん）の表示（ひょうじ）をごまかす事件（じけん）が相次（あいつ）いでいますね。これらのニュースで「消費期限（しょうひきげん）」「賞味期限（しょうみきげん）」という二つの言葉（ことば）が出（で）てくることに気（き）が付（つ）いていましたか？

　両方（りょうほう）ともその食品（しょくひん）の品質（ひんしつ）について「このときまでは大丈夫（だいじょうぶ）です」と、買（か）う人（ひと）に知（し）らせるための表示（ひょうじ）です。ただ、それがどんな食品（しょくひん）かによって、どちらの表示（ひょうじ）かが決（き）まっているんですよ。

　「消費期限（しょうひきげん）」は、作（つく）ってからだいたい五日のうちに傷（いた）んでしまうおそれがある食品（しょくひん）につけられ、「この月日（がっぴ）までは安全（あんぜん）です」と示（しめ）す年月日（ねんがっぴ）です。店（みせ）で売（う）っている弁当（べんとう）、生菓子（なまがし）や食肉（しょくにく）などがこれにあたります。

　「賞味期限（しょうみきげん）」は、これ以外（いがい）の長持（ながも）ちする食品（しょくひん）につけられる年月日（ねんがっぴ）（食品（しょくひん）によっては年月（ねんげつ））で、「少（すく）なくともこのときまでは、品質（ひんしつ）は変（か）わりません」という意味（いみ）。ですから、賞味期限（しょうみきげん）を過（す）ぎてもすぐに危険（きけん）ということではありません。クッキーやせんべい、レトルト食品（しょくひん）やかんづめなどには、こちらの期限（きげん）になります。

　期限（きげん）を表示（ひょうじ）することは法律（ほうりつ）で決（き）まっていますが、日付（ひづけ）をいつにするかは、両方（りょうほう）とも、その食品（しょくひん）を作（つく）った人（ひと）（会社（かいしゃ））、加工（かこう）した人（ひと）あるいは輸入（ゆにゅう）した人（ひと）が決（き）めることになっています。その食品（しょくひん）については、作（つく）った人（ひと）が一番（いちばん）知（し）っているはずだからという理由（りゆう）からです。一連（いちれん）の事件（じけん）は、この仕組（しく）みを悪用（あくよう）していたわけです。

《編集委員（へんしゅういいん）　関正喜（せきまさき）》