みんな、ラーメンは大好（だいす）きだよね。北海道（ほっかいどう）では札幌（さっぽろ）のみそラーメンが有名（ゆうめい）だけど、ほかにも特（とく）ちょうのあるラーメンがあります。その一つが、ここ十年ほどで全国（ぜんこく）でも有名（ゆうめい）になった旭川（あさひかわ）ラーメン。そのみ力（りょく）をしょうかいします。《文（ぶん）・原田隆幸（はらだたかゆき）、写真（しゃしん）・岩崎勝（いわさきまさる）》

地元オススメ　しょうゆ味

　「旭川（あさひかわ）ラーメンの特（とく）ちょうは大（おお）きく言（い）って二つ。一つはスープがしょうゆ味（あじ）のとんこつ（ぶたの骨（ほね））ベースで、ダシに魚（さかな）を使（つか）っていること。もう一つは、縮（ちぢ）れためんで加水率（かすいりつ）（水分（すいぶん）の比率（ひりつ））が低（ひく）いことです」

　旭川（あさひかわ）ラーメンのファン約（やく）二百人（にん）でつくった「旭川（あさひかわ）ラーメンバーズ」というグループの伊藤友一会長（いとうゆういちかいちょう）がそう教（おし）えてくれました。旭川市内（あさひかわしない）には二百をこすラーメン店（てん）がありますが、そのほとんどがしょうゆ味（あじ）をオススメにしているそうです。

　旭川市内（あさひかわしない）で最（もっと）も古（ふる）くから続（つづ）くラーメン店（てん）で、旭川（あさひかわ）ラーメンの元祖（がんそ）の一つと言（い）われるのが「蜂屋（はちや）」というお店（みせ）です。一九四七年に開店（かいてん）し、今年（ことし）で六十周（しゅう）年。旭川（あさひかわ）ラーメンが有名（ゆうめい）になった最近（さいきん）は、夏休（なつやす）みのお客（きゃく）さんの半分以上（はんぶんいじょう）が遠（とお）くから来（き）た観光客（かんこうきゃく）だと言（い）います。

魚の干物でダシ／水分少ないめん

　スープはとんこつとアジのに干（ぼ）しなどを四時間（じかん）、じっくりにこみます。二代目（だいめ)社長(しゃちょう）の加藤直純（かとうなおずみ）さんのお父（とう）さんが考（かんが）え、その味（あじ）をずっと守（まも）ってきたそうです。ぶたと魚（さかな）という取（と）り合（あ）わせは当時（とうじ）はめずらしく、「旭川周辺（あさひかわしゅうへん）では昔（むかし）から養（よう）とんが盛（さか）んでした。ぶたのくさみを消（け）すために、海（うみ）のない内陸部（ないりくぶ）なので魚（さかな）の干物（ひもの）を使（つか）ったのでは？」と加藤（かとう）さん。なぜしょうゆ味（あじ）にしたのかは分（わ）からないそうですが、日本醤油工業（にほんしょうゆこうぎょう）など、旭川（あさひかわ）でしょうゆ製造（せいぞう）が盛（さか）んだったことで、しょうゆ味（あじ）が多（おお）くなったと言（い）う人（ひと）もいます。

　スープとともに旭川（あさひかわ）ラーメン最大（さいだい）の特（とく）ちょうが、水分（すいぶん）の少（すく）ない縮（ちぢ）れためん。季節（きせつ）にもよりますが、札幌（さっぽろ）ラーメンの加水率（かすいりつ）が３５％ぐらいなのに対（たい）し、旭川（あさひかわ）の多（おお）くが２５％ぐらいです。

　「水分（すいぶん）が少（すく）ないので、めんがスープを吸収（きゅうしゅう）しやすい。めんと一（いっ）しょにスープが口（くち）に入（はい）るのがみ力（りょく）」と市内（しない）でめんを作（つく）っている藤原製麺（ふじわらせいめん）の畑山雅人工場長（はたやままさひとこうじょうちょう）。ラーメンバーズの伊藤会長（いとうかいちょう）は「あっさり味（あじ）の旭川（あさひかわ）ラーメンにはスープとよくからむこのめんがぴったり」と話（はな）してくれました。

　長（なが）い伝統（でんとう）を持（も）つ旭川（あさひかわ）ラーメンですが、最近（さいきん）は新（あら）たな取（と）り組（く）みも進（すす）んでいます。その一つが、北海道産（ほっかいどうさん）の小麦（こむぎ）を使（つか）っためん。外国産（がいこくさん）に比（くら）べて道産小麦（どうさんこむぎ）は価格（かかく）が三割（わり）ほど高（たか）いことや、ねばりけが少（すく）なく歯応（はごた）えが出（で）にくいため、使（つか）っている店（みせ）はあまり多（おお）くないようです。

　でも、旭川市内（あさひかわしない）のラーメン店（てん）三十店（てん)以上(いじょう）でつくる「ラーメンの会（かい）旭川（あさひかわ）」（浦野勉会長（うらのつとむかいちょう））は今年（ことし）八月（がつ）、「旭川（あさひかわ）の特（とく）ちょうを出（だ）したラーメンを食（た）べてもらおう」と旭川（あさひかわ）の夏（なつ）まつりで、道内産（どうないさん）の小麦（こむぎ）を使（つか）ったラーメンを出（だ）しました。来（き）てくれた人（ひと）にアンケートしたところ、「つるつるしておいしかった」と好評（こうひょう）だったそうです。

　札幌（さっぽろ）や旭川（あさひかわ）のほかにも道内（どうない）には函館（はこだて）や釧路（くしろ）など、地域（ちいき）の特色（とくしょく）を生（い）かしたラーメンがたくさんあります。みんなも近（ちか）くのラーメン屋（や）さんを回（まわ）って、「私（わたし）のマチ」の味（あじ）を探（さが）してみてはどうかな。

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＜通信員リポート＞　フルートの音色が大好き

山本由佳（やまもとゆか）《札幌市（さっぽろし）・東札幌小（ひがしさっぽろしょう）６年》

　わたしの学校（がっこう）には４年生（せい）から入団（にゅうだん）できる「メロディ」という合奏団（がっそうだん）があります。私（わたし）は入団（にゅうだん）して３年目（め）になり、今年（ことし）の団員数（だんいんすう）は６３人（にん）です。

　わたしの担当（たんとう）する楽器（がっき）はフルートです。音（おと）が出（で）るまでは大変（たいへん）だったけど、今（いま）ではやさしい音色（ねいろ）が大好（だいす）きです。

　主（おも）な活動（かつどう）は全校朝会（ぜんこうちょうかい）の入退場曲演奏（にゅうたいじょうきょくえんそう）と、札幌（さっぽろ）で行（おこな）われる技能（ぎのう）フェスティバルと親子（おやこ）ふれあいコンサートの出演（しゅつえん）です。

　ふ通（つう）は週（しゅう）に２回（かい）、朝練（あされん）があります、出演（しゅつえん）の１週間前（しゅうかんまえ）は毎日（まいにち）します。今後（こんご）は最後（さいご）の３月のスプリングコンサートと卒団式（そつだんしき）に向（む）けて課題曲（かだいきょく）、学年曲（がくねんきょく）をより良（よ）い演奏（えんそう）にするため、日々（ひび）練習（れんしゅう）をがんばり続（つづ）けたいと思（おも）います。

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＜ニュース教室＞　基準地価　人気で値段の差開く

　国土交通省（こくどこうつうしょう）が十九日に発表（はっぴょう）した都道府県地価（とどうふけんちか）（基準地価（きじゅんちか））によると、商業地（しょうぎょうち）は十六年ぶりに前（まえ）の年（とし）より高（たか）くなりました。また住宅地（じゅうたくち）も四年続（つづ）けて値下（ねさ）がりの幅（はば）が小（ちい）さくなりました。

　基準地価（きじゅんちか）は、都道府県（とどうふけん）が調査（ちょうさ）する、多（おお）くの基準地点（きじゅんちてん）の、毎年（まいとし）七月一日現在（げんざい）の土地（とち）の値段（ねだん）です。土地（とち）は、例（たと）えば住宅地（じゅうたくち）の場合（ばあい）、通勤（つうきん）や買（か）い物（もの）に便利（べんり）、学校（がっこう）が近（ちか）い、安全（あんぜん）だなどの場合（ばあい）、値上（ねあ）がりし、この逆（ぎゃく）だと値下（ねさ）がりすることが多（おお）いのです。

　今回発表（こんかいはっぴょう）された基準地価（きじゅんちか）では、人気（にんき）がある土地（とち）と、ない土地（とち）の、値段（ねだん）の差（さ）が開（ひら）きました。何年（なんねん）も前（まえ）に同（おな）じく千万円（えん）だった土地（とち）が今回（こんかい）、千百万円（えん）と見積（みつ）もられた所（ところ）と、七百万円（えん）と見積（みつ）もられた所（ところ）があるかもしれません。土地（とち）を売（う）ったり買（か）ったりする人（ひと）には、地価（ちか）は大問題（だいもんだい）です。

　でも、今（いま）の場所（ばしょ）に住（す）み続（つづ）けようとする人（ひと）にとって地価（ちか）は一番重要（いちばんじゅうよう）な問題（もんだい）でしょうか。土地（とち）は、野菜（やさい）や魚（さかな）のような生鮮食品（せいせんしょくひん）とは少（すこ）し違（ちが）うのです。値段（ねだん）よりも、仲（なか）のよいご近所（きんじょ）や近（ちか）くの友達（ともだち）、山（やま）や林（はやし）など自然環境（しぜんかんきょう）の方（ほう）が大切（たいせつ）かもしれません。

　それに、土地（とち）の値段（ねだん）が上（あ）がると土地（とち）にかかる固定資産税（こていしさんぜい）という税金（ぜいきん）も上（あ）がります。税金（ぜいきん）が払（はら）えず、苦（くる）しい毎日（まいにち）が続（つづ）くというのも、ちょっと変（へん）ですね。

　短（みじか）い間（あいだ）に土地（とち）の値段（ねだん）が極端（きょくたん）に上下（じょうげ）しないよう、国（くに）の政治（せいじ）こそが大切（たいせつ）だという声（こえ）も根強（ねづよ）くあるのです。

《編集委員（へんしゅういいん）　成谷利彰（なりやとしあき）》