北海道は、日本の食料基地として極めて重要な役割を果たしています。それだけに季節ともなれば、食材の宝庫ならではの魅力的な旬の味覚が次々と顔をのぞかせます。
時期 主な産地 イベント
※イベント開催日は例年の目安です。※名称や日程は、変更になる場合があります。
ミミガイ科の巻貝のうち大型の種類の総称。アワビの町として有名な旧熊石町では、昆布を使った養殖が盛んに行われ、通年出荷されています。
通年 八雲町（旧熊石町）、せたな町（旧大成町）など 10月、11月 利尻町、礼文町など 熊石あわびの里フェスティバル（5月中旬）
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主に噴火湾を中心とした北海道南部の太平洋や、日本海側の留萌沖で捕獲されます。体長は17cm前後と大きく、身は刺身や高級すしネタとして、頭の部分はみそ汁のダシとしても食されます。
3月〜4月 9月〜11月 噴火湾 3月〜1月 羽幌町など
一年を通して出荷されますが、卵が大きくなる3月〜4月、貝柱が大きくなる8月〜9月に多く水揚げされます。オホーツク海沿岸では、「地撒き（じまき）」といって稚貝を海にまき、約3年自然に育てるのに対し、道南の噴火湾では貝の殻に穴をあけ、つるし養殖を行っています。
3月〜11月 噴火湾、標津町、サロマ湖（佐呂間町）、北見市（旧常呂町） しべつ活き活きほたて祭り（5月中旬〜下旬）
尾岱沼、野付湾など、アマモの茂る浅い海に生息し、体長は12cm前後。生きている時は緑褐色の体に三本の白いシマがあり、ゆでると真っ赤に。漁に用いられる三角の帆を張った打瀬（うたせ）舟は、野付湾の風物詩として知られ、北海道遺産にも選定されています。
6月〜8月 10月〜11月 尾岱沼（別海町） 7月〜8月 サロマ湖（佐呂間町） えびまつり（別海町：6月下旬）
標準和名は「ウバガイ」。北海道南部の日本海側を除き、ほぼ全域で水揚げされています。旨み成分が豊富で、刺身やすしネタとして食べることが多い貝ですが、カレーライスやバター焼きなど、調理法は多彩です。
7月〜11月 苫小牧市など ホッキフェスタ（苫小牧市：11／1）
根室近海にのみ生息しており、甲羅は15cmくらい、脚が太くとげが沢山あるのが特徴です。味わいはしっかりしていて濃厚。生きている時は茶褐色ですが、ゆでると鮮やかな赤色になります。
8月〜10月 根室市、浜中町など 根室かに祭り（9月上旬）
北海道の秋の代表的な味覚が秋サケ。秋サケはその旨みから「アキアジ」と呼ばれています。身は石狩鍋、三平汁、チャンチャン焼き、ルイベなどに。卵は筋子または、粒をほぐしたイクラとして、すしネタにも使われます。戻ってくる時期や年月によって呼び名が変わり、春から初夏にかけて日高や根室沖、羅臼などでとれるサケを「トキシラズ」、未成熟のサケを「鮭児（ケイジ）」と呼び、いずれも希少な高級魚とされています。
9月〜11月 オホーツク海沿岸、羅臼町、標津町、石狩市など らうす漁火まつり（9月中旬）・石狩さけまつり（9月下旬）・厚田ふるさとあきあじ祭り（石狩市<旧厚田村>：9月下旬）・浜益ふるさとまつり（石狩市<旧浜益村>：9月中旬）・しべつあきあじまつり（9月下旬）
正式名は「トクビレ」。筒切りにした時の断面が八角形になっていることから、このように呼ばれるようになったとされています。見た目はグロテスクですが、高級魚として居酒屋や料亭で扱われています。
10月〜11月 小樽市など
イタボガキ科の二枚貝の総称で、日本では25種類のカキがとれます。養殖も盛んに行われており、北海道内では産地として厚岸やサロマ湖などが有名ですが、近年では知内町産のカキの知名度も年々高まっています。
11月〜3月 厚岸町、佐呂間町、知内町など あっけし牡蠣まつり（10月上旬）
北海道のウニは、身が濃いオレンジ色でトゲが短い「エゾバフンウニ（ガンゼ）」と、トゲが長く身が淡い黄色の「キタムラサキウニ（ノナ）」が有名。最近では、とれたての甘くとろけるような生ウニを再現するため、ミョウバンを使わずに塩水漬けにした「海水ウニ」も人気があります。
1月〜6月 羅臼町 5月中旬〜8月 積丹半島、利尻町、礼文町など うめーべやフェスティバル（礼文町：7月中旬）
日本近海の水深60〜150ｍあたりに生息。水揚げされたものは、身がしまっているうちにゆでて保存します。繊細な身とカニみそのおいしさは毛ガニならでは。フォアグラやあん肝と同じように、脂肪やグリコーゲンなどの栄養分を豊富に含みます。新鮮なカニみそはオレンジ色に近く、甘く、カニ独特の風味が味わえますが、時間が経つと黒く変色し、苦くなりやすいので、新鮮なカニを選ぶことがおいしい「カニみそ」を食べる秘けつです。
3月〜7月 オホーツク海沿岸（枝幸町、紋別市）、根室市、長万部町など 枝幸かにまつり（7月上旬）・おしゃまんべ毛がにまつり（7月上旬）
九州から対馬海流に乗って北上。新鮮なものは内臓が見えるほど透き通っています。6月〜12月が漁のシーズンで、なかでも7月と8月はイカ刺しが最もおいしい季節。身が大きくて歯応えがあります。函館では、揚がったばかりの朝イカを細切りにして食べる「イカソーメン」が名物となっています。
6月〜12月 函館市など
昆布は北海道全域で漁獲されますが、地域によってとれる種類に違いがあり、ダシをとった時の香りや味・色、料理に用いた時の味や食感もさまざまです。「真昆布」（旧南茅部町）は上品な風味のダシがとれ、肉厚なので、煮物に適しています。「利尻昆布」は透明で澄んだ香りのダシがとれ、京都では千枚漬や湯豆腐に珍重されています。「日高昆布」はコクのある味わいと早い煮上がりが特徴のオールマイティな昆布。「羅臼昆布」は味が濃く、柔らかく口当たりが良いので、そのまま食べてもおいしい昆布です。
7月〜9月 北海道全域
春季、水温の上昇とともに北上。夏季には道東から千島列島沿岸、オホーツク海に達した後南下します。鮮度のよいサンマは刺身としても食べることができ、このようなサンマを歯舞漁協では、「舞さんま」として独自の鮮度保持技術を導入し、ブランド化に取り組んでいます。
7月下旬〜10月 根室市など 根室さんま祭り（9月中旬）
品質はもちろん、全国的に評価が高い北海道産の天然生本マグロ。函館市の旧南茅部町は定置網、旧戸井町は一本釣りで漁を行っており、「戸井マグロ」として評価が高まっています。
9月〜1月 函館市、松前町など
北海道の太平洋側だけに生息するキュウリウオ科の魚で、体長は12〜18cm。秋に川を遡上して産卵する特異な生態を持ちます。鵡川、沙流川のほかに釧路管内でも多く漁獲されています。子持ちが喜ばれますが、旨さと脂ののりの良さはオスが勝ります。
10月〜11月上旬 むかわ町（旧鵡川町）、日高町（旧門別町） ししゃも祭り（日高町：10月下旬）・ししゃもあれとぴあｉｎむかわ（11月上旬）
フサカサゴ科でとげの多い、真っ赤な魚。太平洋とオホーツクの深海（300〜800m）で捕獲されます。脂がのっており、高級魚の一つ。なかでも、生きたまま水揚げした無傷のものだけを「釣（つり）キンキ」と呼び、全国的に高い評価が定着しつつあります。
11月〜2月 網走市、羅臼町など
朝晩の寒暖差が激しいほど、甘味を増すという性質もあって、羊蹄山麓の地域は絶好の産地になっています。グリーンアスパラガス、ホワイトアスパラガスのほかに、蘭越町などでは珍しい紫アスパラガスも栽培されています。
5月〜7月 真狩村、美瑛町など
ジャガイモは栽培期間が短く、夏が短い北海道に適した作物の一つ。用途も広く、周年供給できるほど収穫量も安定しています。代表格の「男爵イモ」はゴツゴツとした形状で、デンプンが分解して糖度が増すので、サラダやコロッケに。「メークイン」は細長い卵形で、煮くずれしにくいのが特徴。シチューや肉ジャガなどの煮込み料理に向いています。「北あかり」は「栗じゃが」、「黄金男爵」とも呼ばれ、食味や香りがよく、中は濃い黄色でカロチンやビタミンＣが豊富に含まれています。甘味があり、粉ふきイモやサラダ、ジャガバターなどの料理に適しています。
7月〜8月 倶知安町、美瑛町、芽室町、厚沢部町など くっちゃんじゃが祭り（8月上旬）・厚沢部ふるさと夏祭り(7月下旬）
北海道は夏場の西洋かぼちゃの産地。昼夜の気温差が激しく、デンプン価の高いカボチャができます。生産量日本一を誇る和寒町では、北海道各地の出荷終了まで貯蔵管理をし、主に10月から冬至まで出荷されます。
8月〜10月 和寒町、佐呂間町など パンプキンフェスティバル（和寒町：10月中旬）
サラサラの火山灰地は水はけも良く、メロン栽培に適した土壌。夕張キング、富良野のキングルビー、旧追分町のアサヒメロン、旧穂別町の穂別メロンなど、道内各地から人気品種や銘柄が出ています。
6月下旬〜8月下旬 夕張市、安平町（旧追分町）、富良野市、むかわ町（旧穂別町）、月形町など おいわけメロンまつり（7月下旬）
とうもろこしの品種のなかでもスイートコーンはとりわけ、実に含まれる糖分が多いグループ（甘味種）。札幌の大通公園には夏から初秋にかけてこのとうもろこしを販売する店が並びます。最近では、さらに甘味の強い「味来（みらい）」などの品種も人気を集めています。
7月中旬〜8月中旬 共和町、真狩村、芽室町など
北海道内で作付けされているソバ品種の約9割を占めるのが、「キタワセソバ」。他の品種に比べて収穫時期の脱粒が少なく、食味も風味もよく、道産ソバの代表種となっています。
8月〜9月 幌加内町、新得町、鹿追町など 幌加内町新そば祭り（9月上旬）
ユリ根は、オニユリ、コオニユリなどの食用の鱗茎（球根）。全国で消費されるほぼ全量が北海道産です。ホクホクとした食感で、ほんのりとした甘味と苦味が特徴。おせち料理の素材としても重用されています。
10月〜12月 真狩村など
シーニックバイウェイ北海道へ
ゴー！ゴルフへ
時期 
主な産地 
イベント
ミミガイ科の巻貝のうち大型の種類の総称。アワビの町として有名な旧熊石町では、昆布を使った養殖が盛んに行われ、通年出荷されています。
一年を通して出荷されますが、卵が大きくなる3月〜4月、貝柱が大きくなる8月〜9月に多く水揚げされます。オホーツク海沿岸では、「地撒き（じまき）」といって稚貝を海にまき、約3年自然に育てるのに対し、道南の噴火湾では貝の殻に穴をあけ、つるし養殖を行っています。
尾岱沼、野付湾など、アマモの茂る浅い海に生息し、体長は12cm前後。生きている時は緑褐色の体に三本の白いシマがあり、ゆでると真っ赤に。漁に用いられる三角の帆を張った打瀬（うたせ）舟は、野付湾の風物詩として知られ、北海道遺産にも選定されています。
標準和名は「ウバガイ」。北海道南部の日本海側を除き、ほぼ全域で水揚げされています。旨み成分が豊富で、刺身やすしネタとして食べることが多い貝ですが、カレーライスやバター焼きなど、調理法は多彩です。
根室近海にのみ生息しており、甲羅は15cmくらい、脚が太くとげが沢山あるのが特徴です。味わいはしっかりしていて濃厚。生きている時は茶褐色ですが、ゆでると鮮やかな赤色になります。
北海道の秋の代表的な味覚が秋サケ。秋サケはその旨みから「アキアジ」と呼ばれています。身は石狩鍋、三平汁、チャンチャン焼き、ルイベなどに。卵は筋子または、粒をほぐしたイクラとして、すしネタにも使われます。戻ってくる時期や年月によって呼び名が変わり、春から初夏にかけて日高や根室沖、羅臼などでとれるサケを「トキシラズ」、未成熟のサケを「鮭児（ケイジ）」と呼び、いずれも希少な高級魚とされています。
正式名は「トクビレ」。筒切りにした時の断面が八角形になっていることから、このように呼ばれるようになったとされています。見た目はグロテスクですが、高級魚として居酒屋や料亭で扱われています。
イタボガキ科の二枚貝の総称で、日本では25種類のカキがとれます。養殖も盛んに行われており、北海道内では産地として厚岸やサロマ湖などが有名ですが、近年では知内町産のカキの知名度も年々高まっています。
日本近海の水深60〜150ｍあたりに生息。水揚げされたものは、身がしまっているうちにゆでて保存します。繊細な身とカニみそのおいしさは毛ガニならでは。フォアグラやあん肝と同じように、脂肪やグリコーゲンなどの栄養分を豊富に含みます。新鮮なカニみそはオレンジ色に近く、甘く、カニ独特の風味が味わえますが、時間が経つと黒く変色し、苦くなりやすいので、新鮮なカニを選ぶことがおいしい「カニみそ」を食べる秘けつです。
九州から対馬海流に乗って北上。新鮮なものは内臓が見えるほど透き通っています。6月〜12月が漁のシーズンで、なかでも7月と8月はイカ刺しが最もおいしい季節。身が大きくて歯応えがあります。函館では、揚がったばかりの朝イカを細切りにして食べる「イカソーメン」が名物となっています。
昆布は北海道全域で漁獲されますが、地域によってとれる種類に違いがあり、ダシをとった時の香りや味・色、料理に用いた時の味や食感もさまざまです。「真昆布」（旧南茅部町）は上品な風味のダシがとれ、肉厚なので、煮物に適しています。「利尻昆布」は透明で澄んだ香りのダシがとれ、京都では千枚漬や湯豆腐に珍重されています。「日高昆布」はコクのある味わいと早い煮上がりが特徴のオールマイティな昆布。「羅臼昆布」は味が濃く、柔らかく口当たりが良いので、そのまま食べてもおいしい昆布です。
春季、水温の上昇とともに北上。夏季には道東から千島列島沿岸、オホーツク海に達した後南下します。鮮度のよいサンマは刺身としても食べることができ、このようなサンマを歯舞漁協では、「舞さんま」として独自の鮮度保持技術を導入し、ブランド化に取り組んでいます。
品質はもちろん、全国的に評価が高い北海道産の天然生本マグロ。函館市の旧南茅部町は定置網、旧戸井町は一本釣りで漁を行っており、「戸井マグロ」として評価が高まっています。
北海道の太平洋側だけに生息するキュウリウオ科の魚で、体長は12〜18cm。秋に川を遡上して産卵する特異な生態を持ちます。鵡川、沙流川のほかに釧路管内でも多く漁獲されています。子持ちが喜ばれますが、旨さと脂ののりの良さはオスが勝ります。
フサカサゴ科でとげの多い、真っ赤な魚。太平洋とオホーツクの深海（300〜800m）で捕獲されます。脂がのっており、高級魚の一つ。なかでも、生きたまま水揚げした無傷のものだけを「釣（つり）キンキ」と呼び、全国的に高い評価が定着しつつあります。
朝晩の寒暖差が激しいほど、甘味を増すという性質もあって、羊蹄山麓の地域は絶好の産地になっています。グリーンアスパラガス、ホワイトアスパラガスのほかに、蘭越町などでは珍しい紫アスパラガスも栽培されています。
ジャガイモは栽培期間が短く、夏が短い北海道に適した作物の一つ。用途も広く、周年供給できるほど収穫量も安定しています。代表格の「男爵イモ」はゴツゴツとした形状で、デンプンが分解して糖度が増すので、サラダやコロッケに。「メークイン」は細長い卵形で、煮くずれしにくいのが特徴。シチューや肉ジャガなどの煮込み料理に向いています。「北あかり」は「栗じゃが」、「黄金男爵」とも呼ばれ、食味や香りがよく、中は濃い黄色でカロチンやビタミンＣが豊富に含まれています。甘味があり、粉ふきイモやサラダ、ジャガバターなどの料理に適しています。
北海道は夏場の西洋かぼちゃの産地。昼夜の気温差が激しく、デンプン価の高いカボチャができます。生産量日本一を誇る和寒町では、北海道各地の出荷終了まで貯蔵管理をし、主に10月から冬至まで出荷されます。
サラサラの火山灰地は水はけも良く、メロン栽培に適した土壌。夕張キング、富良野のキングルビー、旧追分町のアサヒメロン、旧穂別町の穂別メロンなど、道内各地から人気品種や銘柄が出ています。
とうもろこしの品種のなかでもスイートコーンはとりわけ、実に含まれる糖分が多いグループ（甘味種）。札幌の大通公園には夏から初秋にかけてこのとうもろこしを販売する店が並びます。最近では、さらに甘味の強い「味来（みらい）」などの品種も人気を集めています。
