味彩ファイル
【後志管内倶知安町】ニセコラーメン マウント
イモのムースとみそ好相性
(2011/05/15)
前列が「醤油ラーメン」（右）と「ニセコラーメン」。後列は「さっぱりつけ麺」と「炙りチャーシュー丼」のミニサイズ（右端）
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みそ、塩、しょうゆの他、つけ麺などのオリジナルメニューが味わえる。中でも「珍しい」と評判なのが、１日１０食限定の「ニセコラーメン」。「ラーメンで地産地消ができないか」と試行錯誤し、ジャガイモのポタージュ“ビシソワーズ”と、みそラーメンの組み合わせを思いついた。表面が白いポタージュで覆われたラーメンは、見た目のユニークさから看板メニューになっている。
ビシソワーズは、ゆでた男爵イモを裏ごしし、ラーメン用に仕込んだ豚骨と鶏がらのスープを加え、味を調える。これを特殊な調理器具でムース状に泡立てて、「味噌（みそ）ラーメン」に載せる。舌触りが滑らかで、麺との絡みも絶妙だ。
「ビシソワーズのムースと麺をそっと絡めて食べて」と広美さん。最初は洋風の味わいだが、徐々にみそスープと混じり合い、まろやかな甘みのある味に変化する。「恐る恐る口にして、ジャガイモとみそラーメンの相性の良さに驚く人が多い」と和宏さんは笑う。
他のメニューもひと工夫している。「醤油（しょうゆ）ラーメン」は、２人の出身地・八王子市の特徴を取り入れ、生の刻み玉ネギを具に使う。玉ネギの甘みがスープに溶け、独特のコクと風味が生まれる。自家製チャーシューの「炙（あぶ）りチャーシュー丼」など、サイドメニューも人気がある。
「地元に愛される味を提供したい」と和宏さん。倶知安町への思いと、広美さんの明るい接客も魅力の一つになっている。
| 住所 | 倶知安町南１０西１の１ |
|---|---|
| 電話番号 | ０１３６・２３・３４４４ |
| 営業時間 | 午前１１時３０分〜午後２時、午後５時〜同８時（スープがなくなり次第閉店） |
| 休日 | 月曜定休（祝日の場合は火曜） |
| 主なメニューと料金 | 「ニセコラーメン」９５０円、「醤油ラーメン」「塩ラーメン」各７００円、「味噌ラーメン」７５０円、「さっぱりつけ麺」８００円、「炙りチャーシュー丼ミニ」２００円 |
| 総席数 | ２７席（全席禁煙） |
| 駐車場 | １４台 |
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