味彩ファイル
【札幌市】農家のそば屋 農園の四季
細打ちでのどごし爽やか
(2012/04/29)
しゃれた陶器に盛られている「もりそば」（左）。右の「厚焼き玉子」は自家製トマトソース（奥）で食べる
|
提供するそばは、自家栽培のそば粉と、道内産のそば粉をブレンドした十割そば。克義さんは、趣味でそば打ちを２０年続けてきた。当初は全て手打ちだったが、今は「粉と水を合わせるところまでは手作業で、その後は機械を使います。その方がいい味になるもので」と話す。
早速、「もりそば」をすすった。ふわりと鼻をくすぐるそばの香りは、まさに十割そばの証し。細打ちだが、しっかりとしたコシがあり、のどごしも爽やかだ。やや甘口のつゆは、薬味の大根おろし、わさび、長ネギと一緒に食べるとバランスが良くなり、そばの味を一層引き立てる。
京子さんが作る「厚焼き玉子」も絶品だ。ふんわり、とろりとした和風オムレツのような仕上がりで、口に含むと優しい甘味が漂う。１人前は卵３個分で、ボリュームもたっぷりだ。手づくりのトマトソースも爽やかで、相性抜群。このソースは、シシリアンルージュという、加熱するとうま味が増す品種のトマトで作っている。
卵は、息子の洋明さん（４０）が隣の敷地で育てている、平飼いの地鶏が産んだもの。飼料から国産にこだわった健康な卵で、これを素材にした「シフォンケーキ」も食べられる。
「受け継いだ土地を次代に残すには、私たちが自立した農家でなければ」と語る永光さん夫妻。そばも卵も農業の底力を凝縮した味わいだった。
| 住所 | 札幌市清田区有明２１６ |
|---|---|
| 電話番号 | ０１１・８８３・６８９２ |
| 営業時間 | 午前１０時３０分〜午後３時 |
| 休日 | 営業は金〜日曜と祝日 |
| 主なメニューと料金 | 「もりそば」６００円（生卵付き６５０円）、「月見そば」６５０円、「とろろそば」７５０円、「厚焼き玉子」３００円、「シフォンケーキ」２００円から。卵、シフォンケーキは店頭でも通年販売、夏は自家栽培の野菜も |
| 総席数 | ３０席（全席禁煙） |
| 駐車場 | ２０台 |
味彩ファイル コンテンツ一覧
- 【札幌市】農家のそば屋 農園の四季（2012/04/29）
- 【札幌市】ハンバーガーレストラン Jacksonville（2012/04/22）
- 【後志管内余市町】寿司処 みどりや（2012/04/15）
- 【札幌市】中国茶専門店 楼蘭（2012/04/08）
- 【札幌市】洋菓子工房べんべや 本店（2012/03/25）
- 【札幌市】フレンチレストラン シェ・スガヤ（2012/03/18）
- 【札幌市】タベルナ ＮＡＲＵ（2012/03/11）
- 【小樽市】中国料理 輝楽飯店（2012/02/26）
- 【恵庭市】Ｃａｆｅ 福座（2012/02/19）
- 【旭川市】シチューの店 居酒屋おのでら（2012/02/12）
